home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / baking04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  7.1 KB  |  179 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ynnuf@yetti.amigans.gen.nz (Doreen Randal)
  3. Subject: COLLECTION: Baking
  4. Message-ID: <9311300509.AA0078t@yetti.amigans.gen.nz>
  5. Organization: The cooks the boss!!!
  6. Date: Mon, 29 Nov 93 21:09:38 PST
  7.  
  8.  
  9. DAPHNE'S FUDGE SLICE
  10.  
  11. Melt in a pot :- 1/4 lb butter      3/4 cup currants or sultana
  12.                  1/2 cup sugar
  13.  
  14. Add to :-        1 cup flour        1 Tbs cocoa
  15.                  1/2 tsp baking powder
  16.  
  17.     Press into flat tin and cook in mod. oven 30-35 mins.
  18. Ice while hot with chocolate icing.  When cool cut into squares.
  19.  
  20.                       *******************************
  21.  
  22. HIGHLAND SHORTBREAD
  23.  
  24. 200g plain flour                 100g cornflour
  25. 100g icing sugar                 200g butter cut into small pieces
  26. castor sugar
  27.  
  28.     Sieve flours and icing sugar.  Add butter and rub in until mixture 
  29. resembles fine breadcrumbs, then knead together to give a stiff dough.  
  30. Divide into 4 and form into rounds about 1/4" thick on a lightly floured 
  31. baking sheet.
  32.     Prick all over and mark into sections with a sharp knife.  Crimp the 
  33. edges with thumb and fingers and cook at 160 C. (325 F) for about 35-40 mins. 
  34. till pale brown.  Re-mark into sections and leave to cool on baking sheet.  
  35. Store in airtight container.
  36.  
  37.                       *******************************
  38.  
  39. GUERNSEY GINGER BISCUITS
  40.  
  41. 240g flour                      120g butter
  42. 90g sugar                       120g treacle
  43. 3 level tsp ginger              grated rind of 1/2 lemon
  44.  
  45.     Cream together the butter and sugar, work in the treacle, add the 
  46. lemon rind and beat well.  Gradually sift in the flour and ginger, and 
  47. work to a soft dough.  Form into large marble sized balls and flatten 
  48. on a greased tray, leave a little room to spread.    Bake in a fairly hot 
  49. oven 190 C (375 F) for 15 mins. leave to cool on the tray.
  50.  
  51.                       *******************************
  52.  
  53. CITRUS MERINGUE FINGERS
  54.  
  55. 100g butter                       100g castor sugar
  56. 3 eggs separated                  grated rind of large lemon
  57. 2 Tbs lemon juice                 200g S.R. flour sifted
  58. 50g chopped nuts (hazel-walnuts)  150g icing sugar sifted
  59.  
  60.     Cream butter and sugar until light and fluffy.  Beat in egg yolks, 
  61. lemon rind and juice.  Gradually beat in flour until fairly stiff.  Press 
  62. into shallow 28x18 cm tin lined with baking paper.  Sprinkle nuts over top.
  63.     Whisk egg whites until stiff.  Gradually whisk in the icing sugar 
  64. reserving 1 Tbs.  Spread meringue evenly over the nuts pulling into peaks.  
  65. Sprinkle with reserved icing sugar.  Bake at 160 C. (325 F.) for approx. 
  66. 45 mins. or until golden brown.  Cool in tin then cut into fingers.
  67.  
  68.                       *******************************
  69.  
  70. WALNUT RUM MERINGUES
  71.  
  72. 1 egg white                          1 tsp cornflour
  73. 1/2 cup castor sugar                 60g walnuts
  74. 2 tsp rum
  75.  
  76.     Beat egg-white until soft peaks form, gradually add sugar, beat until 
  77. dissolved.  Fold in finely chopped walnuts, sifted cornflour and rum.  
  78. Drop half-teaspoonfuls of mixture on to well greased lightly-floured oven 
  79. trays.  Allow room for spreading.  Bake in slow oven 30 mins.  When cold, 
  80. sandwich together with chocolate cream.
  81.  
  82. CHOCOLATE CREAM.......125g butter        1/2 tsp rum
  83.                       1 cup icing sugar  60g dark chocolate
  84.     Melt thoroughly chopped chocolate in basin over hot water.  Cool a 
  85. little.  Cream butter and sugar until light and fluffy.  Stir in rum and 
  86. chocolate.  Refrigerate until ready to use.
  87.  
  88.                    *******************************
  89.  
  90. MERINGUES
  91.  
  92. 2 egg whites                         1 tsp cornflour
  93. 1 1/2 cups castor sugar              1/2 tsp vanilla
  94. 1 tsp vinegar                        1/3 cup boiling water
  95.  
  96.     Place all ingredients in bowl, beat until mixture is of thick satiny 
  97. meringue consistency (10=15 mins.).  Spoon mixture into piping bag.  Using 
  98. large star tube, pipe meringues on to lightly greased oven trays.  Bake 
  99. in mod. oven 10 mins. reduce heat to slow, bake a further 50 mins.  
  100. Allow to cool in oven.  Makes about 35.
  101.  
  102.                    *******************************
  103.  
  104. VIENNESE BISCUITS
  105.  
  106. 250g butter                          2 cups flour
  107. 1/4 cup castor sugar                 pinch salt
  108. 1/2 tsp vanilla                      125g dark chocolate
  109.  
  110.     Cream butter and sugar until light and fluffy.  Add vanilla, carefully 
  111. fold in sifted flour and salt.  Spoon into a piping bag fitted with large 
  112. star tube.  Pipe into finger lengths on lightly greased trays.   Bake in 
  113. mod. hot oven 15-20 mins.  Cool on trays.
  114. Leave plain, or dip one end in melted chocolate.
  115. Makes about 35.
  116.  
  117.                    *******************************
  118.  
  119. CARAMEL CHOCOLATE SLICE
  120.  
  121. 1 cup S.R.Flour                    1 cup coconut
  122. 1 cup brown sugar lightly packed   125g butter melted
  123.  
  124.     Sift flour into a bowl, add sugar and coconut, stir until combined.  
  125. Add melted butter; mix well.  Press into greased
  126. 28cm x 18cm lamington tin.  Bake in mod. oven 10 mins.  Remove from oven 
  127. and spread with prepared caramel.  Return to oven for a further 10 mins.  
  128. When cold, spread with topping.  Cut into squares when set.
  129.  
  130. CARAMEL......440g can condensed milk       30g butter
  131.              2 Tbs golden syrup
  132.  
  133.     Place all ingredients into saucepan, stir over low heat until caramel 
  134. has thickened, bring slowly to the boil, remove from heat.
  135.  
  136. TOPPING......Place 125g chopped dark chocolate and 30g solid white 
  137. vegetable shortening in a saucepan over hot water; stir until melted.
  138.  
  139.                    *******************************
  140.  
  141. LAMINGTONS
  142.  
  143. 3 eggs                        1/4 cup cornflour
  144. 1/2 cup castor sugar          1 tsp butter
  145. 3/4 cup S.R. flour            3 Tbs hot water
  146.  
  147.     Beat eggs until light, gradually add sugar, continue beating until 
  148. mixture is thick and sugar completely dissolved, approx. 10 mins.  Sift 
  149. dry ingredients several times, melt butter in hot water.  Sift the dry 
  150. ingredients over egg mixture, fold in, then gently fold in hot water and 
  151. butter.  Pour into well greased 28cm x 18cm lamington tin.  Bake in Mod. 
  152. oven about 30 mins.
  153.     Cook cake the day before cutting and icing.  Cut cake into 24 even 
  154. pieces.  Hold each piece of cake on a fork.  Dip each piece in icing, 
  155. then toss in coconut.  Allow to stand on wire rack until icing sets.
  156.  
  157. CHOCOLATE ICING...500g icing sugar      1/2 cup milk
  158.                   1/3 cup cocoa         375g coconut
  159.                   2 tsp butter
  160.  
  161.     Sift icing sugar and cocoa into top of double saucepan.
  162. Add softened butter and milk, stir to mix thoroughly; stir constantly 
  163. over hot water until icing is of good coating consistency.  Keep icing 
  164. hot over hot water while dipping lamingtons.  If icing becomes too thick, 
  165. add a little extra warm milk or water.
  166.  
  167.                    *******************************
  168.  
  169. PUMPKIN FRUIT CAKE
  170.  
  171. Cream 1/2lb butter and 1 cup sugar, add 2 eggs and beat well.
  172. then add 1 cup cold mashed pumpkin, 2 cups flour sifted with 1 tsp
  173. cream of tartar and 1/2 tsp baking soda. lastly add 1 lb mix fruit.
  174. Bake in slow oven 1 1/2 hours.
  175.  
  176. This cake is moist and delicious.
  177.  
  178.  
  179.